家常臊子面

山西以面食著名,各种面食花样繁多。臊子面是其中最家常,也是最受欢迎的面条做法之一,无论是家庭餐桌,还是红、白喜事以及寿宴上,都会见到它。家家户户都有自己臊子面的做法,食材也没有局限性,可以根据四季应季蔬菜不同随意搭配。

Chinese

Ingredients:
手擀面
一把
白菜
两片
土豆
一个
胡萝卜
一个
蒜苔
一把
香菇
两三个
烧肉
适量
白豆腐
适量
油炸豆腐
适量
木耳
适量
葱姜蒜
正常
老抽
适量
生抽
适量

Directions:

1
过水后的面条捞到碗中,浇上臊子,注意面条要少,臊子要多才好吃。撒上一些香菜末,喜欢吃辣子的再放一勺油泼辣子,爱吃醋的山西人还会加一勺老陈醋,拌匀,开吃~
2
在炒臊子的过程中可以同时另坐一锅开水烧开,水开后煮面条。面条煮好后放入提前准备的凉开水中过水(过水后的面条吃起来更利落)
3
等所有食材快煮好后放入切好的豆腐丁煮片刻,加少许鸡精调味即可,臊子就炒好了。放一旁备用。
4
加进去步骤黑木耳和海带丝、烧肉丁和炸豆腐丁。
5
油热后爆香葱姜蒜末,然后将切好的蔬菜丁倒进去翻炒片刻,放生抽、老抽、五香粉、盐翻炒均匀后,加入足够的开水,如果有高汤的话,加进去一些更好味。
6
白菜、土豆、胡萝卜、蒜苔、香菇分别洗净切丁; 葱姜蒜切末; 白豆腐切小块泡开水里备用。
7
烧肉、油豆腐切丁,没有烧肉的话换成炒好的肉丁就行。有这两样味道更地道。
8
提前准备一盆烧开放凉的水备用,冬天放温就行。泡好的海带、木耳切丝
9
准备手擀面一把,买的面条或者干的挂面都可,手擀面更筋道。