Boiled Blood Curd

新年的第一道菜谱,做的毛血旺,可能是因为有个“旺”字。据说它有个别名,叫“不开火的火锅”。能把所有喜欢吃的食材容纳在一起,再浇上一层红油,还真的和辣锅有点像。每到寒冷的日子,总喜欢被丰富食材包围的感觉。恰逢新年,挥别时光的落寞感,刚好可以靠食物来消解。

Chinese Spicy Pork

Ingredients:
泡椒茸
适量
郫县豆瓣酱
适量
小米辣椒
适量
适量
青红花椒
适量
适量
鸭血
适量
菜籽油
适量
黄豆芽
50g
猪油
75g
猪骨高汤
700g
猪五花
适量
鳝断
适量
牛百叶
适量
牛肚
适量

Directions:

1
装入铺了黄豆芽的碗中,撒葱花、青花椒、芝麻,再淋一次热油。完成!
2
食材:猪五花、鳝断、牛百叶、黄喉、牛肚、午餐肉、鸭血等,烧至沸腾,食材熟透。
3
锅中少许菜籽油打底,放入75g猪油融化,入20g干红辣椒炸两分钟,捞出。放入豆豉、蒜瓣、姜片、步骤1的自制酱料翻炒两分钟。倒入700g猪骨高汤和炸过的干红辣椒,略微烧开,开始放入食材。
4
300g鸭血事先入热水锅焯熟,盛出放入冷水中备用。
5
50g黄豆芽入热水锅焯水,沥干水铺在碗底。
6
热油锅中放入泡椒茸炒至油色红亮,加入郫县豆瓣酱、小米辣椒碎、姜末、青红花椒、蒜末混合炒香,做成自制酱,盛出备用。